• 穀平味噌醸造場
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伝統ある木樽仕込
天然醸造味噌

 

『穀平みそ』は、天明四年、当時の豪商であった穀屋平左衛門が
穀物を商う傍ら、味噌醸造業を創始しました。
以来二百年「穀平の赤味噌」として広く世に知られることとなり、
その真価を高めて参りました 。
その深く豊かな滋味は、奥信濃の冷涼な気と清爽な地があってこそのもの。
伝統ある木樽仕込 「天然醸造味噌」を、ぜひご賞味ください。

信州名醸

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TOPICS

味噌の知識

味噌の知識

大豆や米、麦等の穀物に、塩と麹を加えて発酵させて作る味噌は、日本に古くから伝わる伝統的な調味料の一つです。そんな日本の食生活に欠かせない味噌の歴史を紐解きます。

味噌のできるまで

味噌のできるまで

信州味噌は、米と豆と塩でつくられます。まず米をふかすところから、木樽に仕込み一年間じっくりと熟成させて美味しい味噌ができるまでを、昔と今の作業を比べながら解説します。

味噌造り体験

味噌造り体験

穀平味噌では、簡単な味噌造りをグループで体験していただけます。できあがった味噌はそれぞれのお宅に箱詰めしてお送り致します。5人~10人のグループで随時募集しております。

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