『穀平みそ』は、天明四年（1784年）穀屋平左衛門が米を商い、同時に酒、味噌、醤油醸造業を創始いたしました。 以来二百有余年「穀平の赤味噌」として広く世に知られることとなり、その真価を高めて参りました 。 その深く豊かな滋味は、奥信濃の冷涼な気と清爽な地があってこそのもの。 伝統ある木樽仕込 「天然醸造味噌」として、郷土はもとより県外の皆様にも広く親しまれております。

美味しく、健康で安心

良質な国産原料を使い、長期間じっくりと熟成させる「天然醸造」は味に奥行きを持たせ、また機能性も高いと言われています。
穀平味噌では昔ながらの方法で木樽へ仕込み、1年から2年の間、自然にじっくりと発酵させる「天然醸造法」を守り通しています。添加物の使用は一切せず、あくまでも自然の摂理に添い従うこと。現在では地元信州産の良質大豆を入手するのも困難な状況となってきていまが、決して妥協することなく、かたくなにこだわり続けているからこそ、小布施の地にふさわしい伝統の味と風味をいまだに失われずにいる所以であると、自負しております。

味噌の品質について