ごあいさつ

このたびは穀平味噌ホームページをご覧いただきまして誠に有り難うございます。 『穀平みそ』は、天明四年、当時の豪商であった穀屋平左衛門が穀物を商う傍ら、味噌醸造業を創始しました。
以来二百年「穀平の赤味噌」として広く世に知られることとなり、その真価を高めて参りました 。 その深く豊かな滋味は奥信濃の冷涼な気と清爽な地があってこそのもの どうか伝統ある木樽仕込 「天然醸造味噌」をご賞味いただければ幸いと存じます。穀平味噌

こだわりの天然醸造味噌

穀平味噌では昔ながらの方法で木樽へ仕込み、1年から2年の間、自然にじっくりと発酵させる「天然醸造法」を守り通しています。添加物の使用は一切せず、あくまでも自然の摂理に添い従うこと。現在では地元信州産の良質大豆を入手するのも困難な状況となってきていまが、決して妥協することなく、かたくなにこだわり続けているからこそ、小布施の地にふさわしい伝統の味と風味をいまだに失われずにいる所以であると、自負しております。こだわりの天然醸造味噌

味噌の品質について

原  料 米はすべて良質な国産米を使用。大豆は100%国産大豆を使用。塩はあら塩または天日塩を使用。(くず米・遺伝子組み換え大豆は使用していません)
熟成方法 木樽、一部FRPタンクにて天然醸造で約1年間熟成
添 加 物 合成保存料は使用していません。
糀 歩 合 大豆10 に対し 米10 を 10割糀
大豆10 に対し 米5 を 5割糀
大豆10 に対し 米12 を 12割糀

こだわりの天然醸造味噌

米こうじ甘酒

穀平オリジナル甘酒

1袋 230円(税別)
数量:

甘酒は江戸時代、夏バテ防止の栄養剤として用いられました。その季語は「夏」です。 砂糖は一切使用せず、天然塩を使った自然な甘さをご堪能ください。

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オーダー味噌

穀平味噌ではお客様好みのオリジナル味噌をお造りいたします。それぞれの原料を選び、好みをおっしゃってください。ご自宅で箱のまま発酵できるようにしてお届けいたします。

オーダー味噌

味噌造り体験

オーダー味噌 オーダー味噌
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フリーコール(通話料無料): 0077-23-033550
受付時間:9:00〜18:00